หนึ่งในเหตุผลที่คนหันมาปลูกผักกินเองคือความเชื่อที่ว่าผักปลูกเองมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่ความจริงเป็นอย่างไรกันแน่ มาดูข้อมูลกัน
สารอาหารเสื่อมสภาพไปตามเวลาและการขนส่ง
ผักและผลไม้หลายชนิดสูญเสียวิตามินบางประเภทอย่างต่อเนื่องหลังการเก็บเกี่ยว โดยเฉพาะวิตามินซีและโฟเลตซึ่งไวต่อการสัมผัสอากาศ แสง และความร้อน ผักที่ต้องผ่านการขนส่งจากฟาร์มไปยังร้านค้า แล้วรอบนชั้นวางอีกหลายวันก่อนถึงมือผู้บริโภค จึงมักมีคุณค่าทางโภชนาการลดลงเมื่อเทียบกับตอนเก็บเกี่ยวใหม่ ๆ
ข้อได้เปรียบของการปลูกเอง
เมื่อคุณปลูกเคลหรือผักกาดสวิสเองบนระเบียง คุณสามารถเก็บเกี่ยวและนำไปปรุงอาหารได้ภายในไม่กี่นาทีถึงไม่กี่ชั่วโมง ซึ่งหมายความว่าสารอาหารที่ไวต่อเวลาอย่างวิตามินซียังคงอยู่ในระดับสูงที่สุด นี่คือข้อได้เปรียบที่แท้จริงของการปลูกเอง ไม่ใช่เพราะดินหรือวิธีปลูกทำให้สารอาหารเพิ่มขึ้นมากกว่าปกติ แต่เป็นเพราะช่วงเวลาตั้งแต่เก็บเกี่ยวถึงปรุงอาหารสั้นลงมากนั่นเอง
คุณค่าทางโภชนาการของผักในสวนของคุณ
เคลขึ้นชื่อเรื่องปริมาณวิตามินเคและวิตามินเอที่สูงมาก รวมถึงมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด ผักกาดสวิสอุดมไปด้วยแมกนีเซียมและวิตามินเคเช่นกัน ส่วนมะเขือเทศมีไลโคปีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบมากขึ้นเมื่อผลสุกเต็มที่ ซึ่งเชื่อมโยงกลับไปยังเรื่องการสุกด้วยเอทิลีนที่เราคุยกันในบทความก่อนหน้า
อย่าคาดหวังเกินจริง
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจตามความเป็นจริง การปลูกเองไม่ได้ทำให้ผักมีสารอาหารสูงกว่าผักชนิดเดียวกันที่ซื้อจากร้านแบบสดใหม่จริง ๆ เสมอไป ความแตกต่างที่แท้จริงอยู่ที่ความสดและระยะเวลาตั้งแต่เก็บเกี่ยวมากกว่า ดังนั้นหากซื้อผักสดจากตลาดในวันเดียวกับที่เก็บเกี่ยว ก็อาจได้คุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับที่ปลูกเองได้เช่นกัน แต่ข้อดีที่ปลูกเองรับประกันได้แน่นอนคือคุณควบคุมได้ว่าจะเก็บเกี่ยวและกินเมื่อไหร่
เมื่อเข้าใจเรื่องโภชนาการแล้ว มาดูกันว่าฤดูกาลของไทยส่งผลต่อการปลูกผักผลไม้อย่างไรบ้างในบทความถัดไป
อยากได้ความสดใหม่แบบเก็บแล้วกินได้ทันที? เริ่มปลูกผักใบและมะเขือเทศของคุณเองกับ 4thitseed